網路好康超推薦GOOD3

《燒肉經典菜單：為想開燒肉店的你精心準備！設計吸引顧客的經典菜單！》




金石堂好書開箱

• 
  
  關於本書的結構 4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  牛肉Vo1.1
  
  
  
  
  
  8 牛五花
  
  
  
  
  
  12 基本的牛五花燒肉
  
  
  
  
  
  26 牛五花應用篇
  
  
  
  
  
  40 牛里肌
  
  
  
  
  
  42 基本的牛里肌燒肉
  
  
  
  
  
  48 牛里肌應用篇
  
  
  
  
  
  52 牛腰肉
  
  
  
  
  
  54 菲力
  
  
  
  
  
  58 沙朗
  
  
  
  
  
  63 肋眼心
  
  
  
  
  
  68 小分割部位
  
  
  
  
  
  72 肩部
  
  
  
  
  
  80 腹部
  
  
  
  
  
  86 腿部
  
  
  
  
  
  102 拼盤
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  牛肉Vol.2
  
  
  
  
  
  110 牛舌
  
  
  
  
  
  114 基本的牛舌燒肉
  
  
  
  
  
  120 牛舌應用篇
  
  
  
  
  
  126 橫膈肌
  
  
  
  
  
  140 牛腸部位（牛大腸˙牛小腸）
  
  
  
  
  
  150 牛胃部位（瘤胃˙蜂巢胃˙重瓣胃˙皺胃）
  
  
  
  
  
  158 牛心˙牛肝
  
  
  
  
  
  164 其他部位的牛肉
  
  
  
  
  
  牛肉以外的肉類＆拼盤
  
  
  
  
  
  174 牛肉以外的肉類
  
  
  
  
  
  176 豬肉
  
  
  
  
  
  186 雞肉
  
  
  
  
  
  190 馬肉
  
  
  
  
  
  191 山豬肉
  
  
  
  
  
  192 豬豚肉
  
  
  
  
  
  193 雉雞肉
  
  
  
  
  
  194 鹿肉
  
  
  
  
  
  196 羊肉．鹿肉
  
  
  
  
  
  198 拼盤
  
  
  
  
  
  200 牛肉
  
  
  
  
  
  206 牛．豬 內臟
  
  
  
  
  
  210 牛˙豬˙雞
  
  
  
  
  
  現金回饋點我了解
  
  
  
  
  
  人氣燒肉店的商品化策略
  
  
  
  
  
  218（1）牛五花──京都??町錦『??肉家 益市 ?町錦店』
  
  
  
  
  
  220（2）肩胛里肌──東京??谷『???? ???? ????』
  
  
  
  
  
  222（3）牛臀肉──京都?五?『京??肉 ??田』
  
  
  
  
  
  224（4）牛舌──東京?南麻布『炭火?肉 ???亭』
  
  
  
  
  
  226（5）牛舌──大阪?心?橋『?毛和牛?門 ?肉 仁』
  
  
  
  
  
  228（6）熟成肉──大阪?長居『熟成肉?本格炭火?肉 又三郎』
  
  
  
  
  
  229（7）熟成肉──大阪?福島『????肉 Ｄａ－ｗａ』
  
  
  
  
  
  230 ●目前最引發討論的「熟成肉」
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  牛肉的基本知識
  
  
  
  
  
  232 日本的國產牛肉
  
  
  
  
  
  234 日本的進口牛肉
  
  
  
  
  
  受訪店家地址一覽表 236
  
  
  
  
  
  部位別索引 238
  
  
  
消費新趨勢